Rabo de ternera con guarnición de verduras

El desafío de este mes consiste en preparar rabo de toro o ternera con guarnición.

Ahí va mi receta.

Ingredientes

2 pimientos verdes,

½ pimiento rojo,

4 dientes de ajo,

1 cebolla,

2  zanahorias troceadas,

4 tomates,

2 hojas de laurel,

1 cucharadita de pimentón dulce,

un vaso de vino blanco,

Azafrán,

Sal,

Aceite

Puse en una olla aceite, añadí los ajos fileteados y la cebolla troceada. Deje que se hicieran un poco e incorpore los pimientos verdes, rojo y la zanahoria todo cortado en trocitos, una pizca ce sal y lo sofreí hasta que la verdura estuvo tierna.

 A continuación, puse los tomates pelados y troceados, lo pasé un poco y añadí el rabo de ternera salpimentado, las dos hojas de laurel, el pimentón, el azafrán, el vino blanco y un poco de agua sin que lo llegara a cubrir y rectifiqué de sal.

 
Lo deje a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y quedo muy tierno.

Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en DESAFIO EN LA COCINA