martes, 24 de octubre de 2017

Carrilleras con caramelo salado de soja





Ingredientes

8 carrilleras
4 zanahorias en rodajas
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla grande
1 puerro
1 vaso de vino blanco
3 l de caldo de verduras
50 g de harina
Pimienta
Tomillo
Romero
10 cl de salsa de soja
azúcar



Lo primero que hice fue retirar la grasa y las telillas de las carrilleras.


Las pase por harina, tras salpimentar, y las marque en aceite de oliva. Las reserve.


Fui fondeando las verduras, empezado por el ajo, y siguiendo por la cebolla, la zanahoria y el puerro, a continuación, añadí las hierbas aromáticas.

Pase las carrilleras al fondo de verduras y las rehogue despacio durante 5 minutos.


Una ver rehogadas, cubrí con caldo de verduras y deje estofar dos horas a fuego muy suave.


Una vez hecho esto, separe las carrilleras de su caldo.


Cole el caldo y reserve.


Caramelicé el azúcar y cuando estuvo dorado vertí la salsa de soja.


Inmediatamente incorpore el caldo y deje reducir hasta que conseguí una salsa ligera y brillante.


Corté las carrilleras por la mitad y las puse en la salsa.


Deje cocer muy lentamente durante 10 minutos.

Este fue el resultado.