lunes, 16 de octubre de 2017

La cocina gitana

La cocina es cosa de las mujeres, los hombres entran poco en la cocina.


Mirando recetas para preparar el curso me encontré que las recetas no eran iguales según los lugares de España de que se tratase. Los potajes y otros platos se adaptan a los alimentos de cada región, no es lo mismo un potaje del norte que del sur.


Lo que sí es común en la cocina gitana es el uso de los garbanzos, el hinojo y el azafrán. Se pone mucho azafrán, sino tiene color la comida es una comida de payos.


Es una comida sólida, utiliza poca carne, menos pescado, pero si mucha grasa y sobre todo vegetales y garbanzos. Son platos fuertes y sustanciosos (me comentan mis alumnas que cuando un plato tiene poco sabor no les gusta, sabe a comida paya).

Les gustan mucho los platos de cuchara, las sopas y sobre todo los potajes y los pucheros.

Los potajes son sencillos, llevan tomate, ajo, pimentón y también algo de morcilla o chorizo, mientras que los pucheros van con tocino, carne, pollo y lo que haya. Los dos pueden ir acompañados de legumbres, patatas y arroz y alubias.

Ahora eso sí, sea la que sea la comida, esta debe estar bien caliente, incluso en verano.

Es una comida no muy cara, hay muchas legumbres, patatas, carne de guisar y bacalao.


El bacalao lo toman salado, desalado, con legumbres, con verduras, es el pescado que más tradición tiene, supongo que por cuando se viajaba era lo único que no se estropeaba, además en Navidad no puede faltar porque trae buena suerte.

Marquesitas de calabaza










En la huerta hay mucha calabaza así que hay que buscar recetas para poder utilizarla.

Encontré estas marquesitas en uno de los libros de Arguiñano y me anime a prepararlas.

Ingredientes:

350 gr de calabaza, 11 gr de levadura (yo use un sobre de royal), 250 gr de almendras molidas, 100 gr de azúcar,  ralladura de 1 limón,  80 gr de harina, mantequilla y harina para el molde,  azúcar glas, 1 pizca de sal



Pela la calabaza, córtala en trozos y ponlos sobre la bandeja del horno. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos hasta que se ablanden. Pásalos a un vaso batidor y tritura con la batidora hasta que queden reducidos a un puré.

Coloca en un bol el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla bien. Tamiza la harina y la levadura e incorpórala con movimientos suaves y envolventes. Incorpora la pizca de sal y las almendras molidas. Incorpora la calabaza triturada y mezcla suavemente.

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la masa en el molde y hornéala a 180ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.

Retira el recipiente del horno y deja que se enfríe. Córtalo en porciones y espolvorea las marquesitas con un poco de azúcar glas.

Fue un éxito total, no quedaron ni las migas.






sábado, 30 de septiembre de 2017

Olla Gitana

Este es el primer plato de la Cocina Gitana con el que comienzo el monográfico que sobre esta cocina quiero realizar.





Se elabora sin carne, solo con verduras, legumbres y fruta, si has oído bien fruta, en concreto peras el sabor dulzón de la fruta junto con la calabaza le da a este plato un toque diferente al habitual.


El tipo de cocinado no difiere en nada de un buen guiso de legumbres, ya que su elaboración es igual, aunque hay que ir un poco con cuidado con los garbanzos y las alubias blancas, ya que el primero necesita un poco más de cocción que el segundo.


Además, hay que recordar que los garbanzos se añaden a la olla cuando el agua está caliente mientras que para las alubias blancas el agua debe de estar fría.

Ingredientes
150 g de garbanzos
150 g alubias blancas
100 g judías verdes
100 g calabaza
1 pera grande
½ cebolla
1 tomate
1 rebanada de pan
50 g almendras
2 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Colorante
1 cucharada pimentón rojo

Deje los garbanzos a remojo durante 12 horas cubiertos con abundante agua.
Las alubias las deje a remojo también con abundante agua y durante 12 horas.


Puse una cazuela a fuego medio y eche las alubias, previamente escurridas, las cubrí de agua y cuando el agua estuvo caliente añadí los garbanzos y lo deje que hirviesen a fuego medio unos 35 minutos.

Pasado ese tiempo añadí a la cazuela la calabaza pelada y troceada, la pera pelada y cortada en cuartos y las judías verdes

Eche bien de colorante.

Vertí agua fría hasta que todo estuvo bien cubierto y lo removí bien,

Lo deje a fuego medio que hirviese durante 30 minutos.

Mientas prepare el sofrito y la picada.

Preparé una picada de ajos, almendras y pan que aportan mucho cuerpo.

Puse una sartén a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite, cuando estuvo caliente añadí las rebanadas de pan troceada, las sofreí hasta que empezaron a estar doradas. 

Incorporé los ajos y la almendras, los sofreí todo durante un par de minutos.

Lo eche todo en el mortero y lo machaque bien hasta que estuvo bien picado.

Lo reservé para luego.

Prepare un sofrito
Puse a fuego medio la misma sartén eché otras 2 cucharadas de aceite de oliva
Cuando ya estuvo caliente añadí la cebolla bien picada, eché un poco de sal y la sofreí hasta que empezó a estar dorada.
Agregue el tomate troceado, lo sofreí unos 4 minutos y eche el contenido del mortero que había reservado.
Lo removí bien y eché el pimentón. Lo sofreí unos segundos.

Pasados los 30 minutos de cocción de la cazuela eché el sofrito, lo removí todo bien y lo dejé que se cocinase 5 minutos más.

Retiré la cazuela del fuego y lo serví muy caliente como le gusta a los gitanos.




miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de limón



El desafío de este mes lo propuso Toñi  del blog Que se cuece en mi cocina y se trataba de hacer: mermeladas, compotas, confituras o conservas dulces .


Yo me decante por una mermelada de limón, aprovechando el limonero que mi padre tiene en su huerta.
No es una mermelada dulce, más bien es agria, pero a mi que no soy nada dulzona me gusto.
En casa la acompañanos de queso pero también esta buena con una rebanada de pan y mantequilla. Eso si, es para comer en pequeñas cantidades sino amarga demasiado.
Ingredientes:
1 kg de limones pelados (hay que retirarles bien la piel blanca)
850 g de azúcar
Ralladura de 3 limones
Elaboración             
Puse en una olla los limones picados (con cuidado para que no se escapease ninguna pepita), el azúcar y la ralladura de limón.
Lo deje a fuego medio unos 50 minutos removiendo de vez en cuando. Al principio los limones soltaron mucha agua pero poco a poco fue tomando consistencia.
Lo retire del fuego y lo deje enfriar. Se puede pasar por la batidora pero yo prefiero encontrar trocitos.
Este fue el resultado.




Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita
el blog
DESAFÍO EN LA COCINA"

viernes, 25 de agosto de 2017

Tarta de moras


Mi marido suele salir a correr/caminar y el otro día me trajo una bolsa llena de moras que recogió.

No sabía muy bien qué hacer con ellas y buscando por internet encontré una receta de una tarta que me pareció interesante (Mayte’s Sweet Factory).

Es muy fácil y rápida.




Ingredientes
Un paquete de galletas María y un poco de mantequilla
200 g de moras
400 g queso Philadelfia
200 g nata para montar más un poco de azúcar
100 g azúcar
125 ml leche
4 hojas de gelatina

Lo primero fue preparar un almíbar con las moras. En un cazo puse a fuego medio las moras con el azúcar, durante unos 10 minutos hasta que se disolvió y se formó el almíbar. Lo retire del fuego, lo triture y lo reserve.

Hidrate las 4 hojas de gelatina en agua bien fría un buen rato.

Para la base de la tarta triture las galletas y les puse un poco de mantequilla derretida, lo mezcle bien y lo puse en el molde y con la mano lo extendí bien.

Lo guarde en la nevera mientras seguía preparando el resto de la tarta.

En un bol añadí el queso con el almíbar y lo mezcle bien.

Calenté un poco la leche y disolví en ella la gelatina bien escurrida. Lo añadí a la mezcla de queso y moras.

Monte la nata y añadí 3 cucharadas de azúcar y lo incorpore a la crema de queso, mezclándola con movimientos envolventes.

Una vez bien integrado todo lo vertí en el molde y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente.

En mi casa les encanto.


domingo, 20 de agosto de 2017

Huevos a la escocesa







El grupo de Desafío en la cocina está de vacaciones, pero las jefas han propuesto un reto voluntario.

Yo colaboro con mis HUEVOS A LA ESCOCESA




Ingredientes

Huevos, salchichas blancas frescas (2 por huevo), sal, pimienta, hierbas provenzales, harina, huevo, pan rallado, aceite de oliva

Lo primero que hice fue preparar los huevos cocidos. La receta original pide que se dejen un poco sin cuajar, pero en mi casa nos gustan bien cuajaditos así que los cocí más tiempo.

Quite la tripa a las salchichas, salpimiente la carne y añadí unas hierbas provenzales.

Una vez pelados los huevos los cubrí con la carne de las salchichas y los prensé muy bien para que la carne que pegada al huevo.

Pasamos las bolas de carne de huevo por harina, luego por huevo batido y por último pan rallado.

Una vez empanados los freí en aceite bien caliente, dándoles vueltas cada poco para que no se quemasen por un sitio y quedasen crudos por otro.

Luego los deje escurrir sobre papel de cocina.

Se pueden servir calientes o fríos. En mi casa gustan más fríos.




lunes, 14 de agosto de 2017

Pencas rellenas con salsa agridulce






Ingredientes

4 hojas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso, sal, harina, huevo, aceite.

Lo primero que hice fue separar las pencas de las hojas de la acelga (la parte verde la reserve para un puré) y retire los hilos.

Las corté  en trozos de unos 7 cm y las coci en agua con sal unos 10 minutos aproximadamente.

Escurrí y reservé.

Corte el queso y el jamón del mismo tamaño que las pencas y coloque: una penca, un trozo de jamón, trozo de queso y tape con otro trozo de penca.

Lo rebocé en harina y huevo y lo freí en aceite no muy caliente.

Lo acompañe con una salsa agridulce.